Kváskový chléb

Detailní popis produktu

Tomšejovic řemeslný chléb není žádný rozpečený polotovar ze supermarketu. Dali jsme si velmi záležet na tom, abychom se co nejvíc přiblížili surovinami, postupem a přístupem dobám, kdy záleželo hlavně na kvalitě a chuti. Vše začíná u kvásku, který jsme sami založili 1.1. 2021 a od té doby se o něj s láskou staráme. Daří se mu dobře a nabírá neustále na síle.

Těsto dále tvoří žitná a pšeničná mouka z rodinného mlýnu Tupesy, sůl, kmín a voda. Celý proces výroby jediné várky chlebů trvá tři dny. Těsto totiž odpočívá v přesných časových intervalech (autolýza), do nichž vstupujeme a ručně ho překládáme "přes sebe".

Poté necháváme těsto další den pracovat a dělíme jej do ošatek. V ošatkách čeká celý další den odkud míří přímo do pece. Čas odpočinku dává těstu sílu a neopakovatelnou chuť. 

Váha chleba: 1000 g (1,0 kg) v syrovém stavu.

Skladování: Důrazně nedoporučujeme skladovat chléb v igelitovém sáčku. Chleba se zapaří a doslova udusí. Použijete-li namísto lněný pytlík, nebo čistou utěrku, vydrží vám chlebík v parádní kondici až 5 dní.

Složení: žitný kvas, žitná mouka, pšeničná mouka (mlýn Tupesy), sůl, kmín, voda.